Acidity adalah sensasi rasa keasaman
yang hidup dilidah dan menyegarkan yang terkandung dalam kopi arabika, acidity
dapat anda rasakan ketika anda minum jus jeruk, manga atau buah sejenisnya yang
memiliki rasa asam yang menyegarkan.
Acidity sendiri merupakan sebuah
kelebihan tersendiri bagi kopi arabika karena di jenis robusta acidity sangat
sedikit, bahkan tidak ada ada karena robusta lebih memiliki rasa pahit
yang tebal.
keasaman yang terkandung didalam kopi
tidak bergantung pada ph, namun diyakin hasil proses secara alami yang terjadi
pada saat pertumbuhan kopi atau disebut organic acids. Acidity dalam kopi arabika juga
sangat terpengaruh oleh perlakuan yang diterima pada saat pengolahan pasca
panen, seperti proses giling basah yang akan menghasilkan acidity yang lebih
jelas dan tebal dibandingkan dengan proses giling kering.
Beberapa kandungan zat keasaman
didalam kopi diantaranya : Asam Asetat (Acetic Acids); Asam Sitrat (Citric
Acids); Asam Malic (Malic Acids); Asam Laktat (Lactic Acids) dan Quinic Acids.
Kandungan zat keasaman tersebut akan
bertahan pada kopi dengan tingkatan sangrai light hingga medium, sedangkan jika
sudah di tingkat dark roast maka asam tersebut akan hilang dan berganti menjadi
nuansa pahit.
Metode penyeduhan juga bisa menjadi bagian yang mempengaruhi acidity karena metode penyeduhan pour over
atau drip yang menghasilkan acidity yang paling mendominasi ketika disesap,
berbeda dengan metode penyeduhan immerse atau perendaman seperti French press
atau tubruk yang acidity nya lemah.
Kesimpulannya;
Acidity dalam kopi tidak tergantung
pada Ph melainkan tergantung dengan perlakuan yang didapat kopi tersebut, dan metode
penyeduhan seperti apakah yang paling cocok dengan karakteristik lidah anda….
cara penyeduhan dengan pour over atau dripper
V60 bisa anda baca di https://nyeduh-kopi.blogspot.co.id/2017/10/v60.html bisa juga
menggunakan metode cold brew jika ingin merasakan sensasi acidity yang sangat
menyegarkan, baca juga https://nyeduh-kopi.blogspot.co.id/2017/10/cold-brew-coffee-consentrat.html
Komentar
Posting Komentar